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Im Mittelpunkt der Gourmandise stand um 1900 noch mehr das durchkomponierte Menü als die einzelne Verkostung einer Speise. Der festliche Rahmen wurde durch Menükarten und Service, Tafelmusik und Sitzordnungen konventioneller gehandhabt als heute. Am Beispiel der sächsischen Haupt- und Residenzstadt dokumentiert die Ausstellung die „Tafelkultur um 1900“. Die Exponate gruppieren sich in zwei Bereiche. Der…

Josef Matzerath/Volkhard Nebrich Produktküche – Süßspeisen, Gebäck und Getränke Reihe: Land kulinarischer Tradition. Ernährungsgeschichte in Sachsen. Reihe A – Tradition für die Zukunft 2/II Ostfildern 2013 Format 21 x 28 cm Voraussichtlich 352 Seiten Ladenpreis € 40,00 Link zur Verlagsseite mit Leseprobe.

Benedikt Krüger Beschreibung des Forschungsvorhabens Die Dissertation geht der Frage nach, wie Nahrungs- und Genussmittel bzw. Verzehrsituationen in der entstehenden Konsumgesellschaft des späten Kaiserreiches mit Sinn (z.B. Prestige, Regionalität, Gesundheitsdienlichkeit) aufgeladen wurden. Vor dem Hintergrund einer reicher werdenden Gesellschaft will die Studie klären, welche Positionen mit Blick auf Kochkunst und Ernährung zeitgenössische Diskurse aus den…

Welchen Stellenwert hatten Zutaten bzw. der Eigengeschmack in der exquisiten Küche um 1900, als die Harmonie der Aromen (Eva Barlösius) die kulinarische Ästhetik dominierte? Um diese Frage zu klären, geht das Forschungsprojekt der Produktion und dem Handel von Nahrungsmittel nach, wie er in Sachsen um 1900 betrieben wurde. Ein besonderer Schwerpunkt liegt auf dem Segment…

Für die exquisite Küche, die um 1900 in Dresden gekocht wurde, gibt es eine zentrale Quelle: die Rezeptsammlung des Ernst Max Pötzsch. Sie entstand als Sammlung von handschriftlichen Notizen in den Jahre 1898/99 in der Küche des späteren sächsischen Königs Friedrich August III. Pötzsch selbst bezeichnete diese Kochanweisungen als „Vollständige Herrschaftsküche des Kronprinzen v[on] Sachsen“.…